泥鳅在冷库中的冷冻温度以及营养价值。在日常生活中，我们常常会品味到泥鳅的美味，泥鳅营养丰富，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。泥鳅如果冷冻的话库温一般为-18～-22℃。
    一、海鲜以及一些水产食品需要在-18～-22℃库温下保存才不会变质，泥鳅也是如此，保持新鲜泥鳅的鲜味和口感；不定期的逐步的将新鲜的泥鳅放入冷库，在冷库内经过一段时间将冷库的库温降到-18～-22℃，对产品进行冷冻储存。
    二、冷库结构：冷库库体通常为聚氨酯硬质泡沫塑料（PU）为夹心，双面彩钢10CM组合式冷库板，配置制冷设备外机机组，库内采用吊顶式蒸发器或者排管制冷方式，再配以电控箱、温度控制器控制冷库温度。
    三、泥鳅的营养价值：泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。