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水产品如何低温冷库保鲜

        低温保鲜在我国保鲜业界的应用日益广泛。低温保鲜是一种普遍使用的方式,因 为低温条件下由于能有效降低水果蔬菜的呼吸代谢等生命活动、抑止微生物活性,从而能够保证产品的新鲜度。

        水产品很容易受到外界因素的影响就变质, 而水产品做为一个副业,也是不可或缺的,如何保存水产品使不变质,有哪些需要注意的方法,看完这篇文章您就会有所了解。

        水产品低温保鲜低温保鲜 是目前渔业生产上防止水产品腐败变质的主要方法,冷库保鲜 是其中的一种,它包括以下三种方法:

      1、冰藏冷却保鲜:冰藏冷却保鲜是鲜水产品在捕获后保藏运输上使用最普遍的方法,一般称 为冰鲜。由于冰携带和使用方便,它能使鱼体温度保持在1-3摄氏度。冰鲜鱼的保鲜期7-10天,且最接近鲜鱼的生物特征。冰藏冷却保鲜 的操作:捕攻的渔货及时清洗——理鱼分选——撒冰装箱(撒冰要均匀,层冰层鱼)——放置在隔热 的环境中。对特种鱼或大型鱼,可去鳃和剖腹除内脏后,腹内填冰,再撒冰装箱(将鱼体全包埋在冰中)。要注意在容器底部开一小口 ,便于融冰水流出。

       2、 冷却海水保鲜:冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在0至-1摄氏度的海水中保鲜的一种方法。冷却海水的优点是冷却速度快,能迅速处理大宗 鱼货,短期保鲜质量好。缺点是如果浸泡时间过长(超过5天),鱼肉会吸水膨胀,易变质。

厦门立亚制冷设备有限公司专业致力于安装各种规格的冷冻冷库、 冷藏冷库、低温冷库、气调冷库、保鲜冷库及速冻冷库设备。

冷却海水 保鲜法有三种方式:

(1)冷却海水保鲜法:用制冷机组来冷却海水 ,冷却速度快,保鲜效果好,在短时间内可处理大量的鱼货。

(2)冰水 保鲜法:先用碎冰把海水(或清水)降温至-1摄氏度(清水至0摄氏度),然后把渔获物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得较好的保鲜效 果。

(3)冷海水喷淋保鲜法:将循环海水通过制冷装置,使水温降至 -1.5摄氏度,再通过管道用水泵送入鱼舱,喷淋在装于特制容器内的鱼体上,使鱼体保持在-1摄氏度左右。其优点是以缓慢的水流不断 洗涤鱼体,消除细菌。水温稳定,能比冰藏更准确地控制鱼体温度。这种保鲜时间可达7-10天,并克服鱼体吸水膨胀的缺点。

3、微冻保鲜它较冰藏和冷海水的保藏期长(可达20-27天),保鲜效果好 。它是在-2至-3摄氏度的温度下冷却水产品,使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法。

微冻保鲜有三种方式:

(1)空气冷却微冻 法:采用搁架吹风式制冷装置,把冷风吹向盘装的鱼获物,将微冻间的温度降低并控制在-5摄氏度左右,当鱼体温度达到-1至-2摄氏度 时,微冻结束,将鱼货移到保持-3摄氏度的保温间里保藏,保藏时间可达20天。其缺点是鱼体表现容易干燥。

(2)冰盐混合微冻法:采用碎冰与食盐混合时,冰和盐迅速融化,短时间内吸收大量热,使温度迅速 下降。生产中一般在碎冰中加入3%的食盐,可使温度达到-3摄氏度。

(3)低温盐水微冻法:先将微冻舱内定量的海水调配成含盐10%的浓度,然后开机制冷,使盐水降温到-5摄氏时,把冲洗干净的渔获物 投入冷却,待鱼体内温度冷却到-2至-3摄氏度时,微冻结束后将渔获物捞起快速装箱,并移入温度维持在-3摄氏度的鱼舱内保藏。


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