真空冷冻干燥技术是一项综合了高真空、低温制冷、真空辐射加热及计算机仪表控制等多项当代前沿技术而

成的高新加工技术，被认为是生产高品质脱水食品的最好加工方法。其原理是在真空和低温状态下，利用冰

晶升华的原理，使预先冻结的物料中的水分不经过融化直接以固态升华为水蒸汽被除去，使物料在只丢失纯

水而几乎不丢失任何其它物质的条件下被干燥，称为真空冷冻干燥，简称冻干。用此方法生产的食品称冻干

食品。

    冻干食品的优点主要有：①保持食品组织结构、营养成分和风味物质基本不变，特别是生理活性成分保

留率最高，这是某些功能性食品采用冻干食品为基料的主要原因；②外观不干裂，不收缩，维持食品原有的

外形和色泽；③产品无表面硬化，组织呈多孔海绵状，因此复水性能好，食用方便，浸泡即可复原，从而决

定了它在即食方便食品中的地位；④重量轻，耐保藏，对环境温度没有特别的要求，在避光和抽真空充氮包

装时，常温条件下可保持2年左右，其贮存、销售等经常性费用远远低于冷冻食品。